Noix de St Jacques en petit pique de Bayeux sur buissonnière de roquette
Par Didier ROBIN Château la Chenevière à Port en Bessin.
Turbot à l'andouille de Vire
Daniel et Marie-France ATINAULT, Restaurant Le Catelier à Rouen.
Servir un filet de saint-pierre, les bigorneaux marinés et aux fèves et ciboulette
Joël MESLIN, Conseil culinaire à Montreuil sur Lozon.
Goujonnettes de grondin rouge au Poiré Domfront, effilochée de poireaux de Créances
Loïc MALFILATRE, Bois Joli à Bagnoles de l'Orne.
Filet de dorade en écailles de pommes, jus réduit de cidre
Jean-Michel GENTIL-MARTIN, La Lentillère à La Lacelle.
Médaillon de seiches et moules au coulis de brocolis et à l'huile de noix
Eric LETHIMONNIER, Le Relais St Michel à St Jean Le Thomas.
Lardons de moules, chutney de pomme au cidre, crème de camembert
Joël RAPP, Préfecture de région Basse Normandie à Caen.
Filet de lotte, sauce brebis au cumin
Voici une recette que j'aime faire avec du fromage pur brebis pyrénées, de la lotte et une sauce au fromage onctueuse. J'adore, ma famille et mes amis aussi !
Papillote de cabillaud, étuvée de légumes au Neufchâtel
Bernard BELLIERE, La Préfecture de Rouen à Rouen.
La lotte piquée à la citronnelle, laquée au vinaigre de cidre
Arnaud VIEL, La Renaissance à Argentan.
Poêlée de Saint-Jacques normandes à la crème d'épices douces
Patrick RAMELET, L'Auberge du Beau Lieu à Forges les Eaux.
Brochettes de Saint-Jacques normandes grillées
Arnaud VAUTIER, Relais du Lion d'Or à Londinières.
Fine de Ratte du Touquet aux sucs de homard
Un délice !
Le rouget farci à la moelle et ail rose, confit de légumes à la lavande
Plat estival ou le rouget entier est désarété et farci. Des légumes confits façon antipasti servent d'accompagnement.
Crevettes tigrée à la Tonka et au Voatsiperifery
Une belle entrée.
Turbot rôti à la bière compotée de Soissons
Recette du Vilargène à Gouvieux (Oise)
Asperges de 'Candor' à l'anguille fumée de la Somme
Une recette du restaurant Dame Journe à Noyon
Parfait de ratte et vitelottes aux poissons fumés
Recette de l'Auberge du Double Six à Gamaches (80)
Filets de Truite du Pays Basque panés aux noisettes
Une belle recette de poisson.