Vous avez gardé de l'endive l'image d'un plat de cantine gorgé d'un peu trop d'eau ? Oubliez vos préjugés ! Mal connue et mal aimée, l'endive regorge pourtant de qualités gustatives : sa délicate amertume s'accommode en effet de nombreux arômes qui permettent de renouveler les plats et les sensations. Les gourmands la dégusteront en béchamel avec du jambon, les audacieux, en crème avec des noix de Saint-Jacques, les amoureux de la simplicité, servie juste avec des copeaux de parmesan.