“Une bûche très gourmande” : Christophe Michalak vous propose un délicieux roulé vanille et clémentine pour se régaler à Noël !

En manque d’inspiration pour votre dessert de Noël ? Après le cake de Noël, Christophe Michalak vous dévoile une recette de “bûche très gourmande”.Agrémentée d’une ganache montée à la vanille et à la clémentine, le chef pâtissier a choisi un dessert frais et fruité pour finaliser en beauté votre menu de fête. Et pour compléter ce dernier de succulents mets, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

 

 

 

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Pour la ganache montée vanille clémentine : 

• 355 g crème liquide entière
• 115 g chocolat blanc
• 75 g de jus de clémentine
• Le zeste de 3 clémentines
• 1 gousse de vanille

Pour le biscuit :

• 85 g farine
• 45 g de lait
• 60 g d’huile de pépin de raisin
• 5 jaunes d’oeufs
• 105 g de sucre
• 7 blancs d’oeufs

Pour la ganache montée vanille clémentine : 

1. La veille, chauffez la crème puis laissez infuser pendant 30 minutes avec le zeste de clémentine et la vanille. 
2. Filtrez à l’aide d’un tamis, faites chauffer la crème infusée avec le jus de clémentine et versez le tout en 3 fois sur le chocolat pour préparer une émulsion. 
3. Réservez toute la nuit au réfrigérateur.

Pour le biscuit :

1. Faites tiédir le lait avec l’huile. Mélangez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre pendant 10 minutes. 
2. En parallèle, faites monter les blancs en neige avec l’autre moitié de sucre. Remuez les jaunes et les blancs ensemble puis incorporez la farine tamisée. Versez délicatement le lait et l’huile. 
3. Disposez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé (30x40cm) et enfournez à 170°C pendant 15 minutes.
4. Une fois le biscuit refroidi, fouettez la ganache et étalez 350 g de crème. 
5. Roulez le tout et pochez joliment le reste de crème avec une douille saint honoré. 
6. Agrémentez le tout avec des tranches de kumquat, des écorces de clémentine et quelques pousses d’atsina cress.