Direction la Toscane avec Julie Andrieu et ses cantucci de Prato, les fameux croquants aux amandes à tomber !

À une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Florence se trouve la ville de Prato. C’est ici même que sont nés les cantucci, les fameux biscuits italiens croquants. Traditionnellement préparés avec des amandes entières, ces petits biscuits dorés sont cuits deux fois pour obtenir leur texture ferme et craquante si caractéristique. On les savoure souvent en fin de repas, trempés dans un verre de vin doux, le Vin Santo, qui adoucit leur croquant. Véritable symbole de la Toscane, les cantucci allient simplicité, authenticité et gourmandise, traversant les siècles sans rien perdre de leur charme artisanal.

• 115 g d’amandes 
• 2 œufs 
• 120 g de sucre blanc 
• 125 g de farine 
• ½ cuillère à café de bicarbonate 
• 1 pincée de fleur de sel 
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère 

1. Placez les amandes sur une plaque allant au four. Laissez cuire à 180 °C pendant une dizaine de minutes. 
2. Cassez un œuf dans un saladier. Ajoutez 120 g de sucre blanc et faites mousser pour dissoudre le sucre. 
3. Dans un autre saladier, versez 125 g de farine, une demi cuillère à café de bicarbonate, une pincée de fleur de sel, une demi-gousse de vanille. Mélangez bien. 
4. Ajoutez ce mélange à l’œuf. Mélangez de nouveau. Si vous le souhaitez, il est possible d’ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Cela permet de renforcer le goût des amandes. 
5. Incorporez vos amandes. Laissez refroidir 1 heure. 
6. Récupérez la pâte et recouvrez une plaque d’un papier sulfurisé. Pour plus de simplicité, humidifiez-vous les mains et façonnez un boudin avec votre pâte. Il doit faire environ 7 cm de large. 
7. Cassez un autre œuf et recouvrez-en la pâte à l’aide d’un pinceau. Enfournez une trentaine de minutes à 180 °C. 
8. Laissez refroidir une trentaine de minutes. Une fois le pâton refroidi, taillez le biscuit. 
9. Julie Andrieu conseille de marquer les découpes avec un couteau à dents et de couper réellement avec un couteau lisse. 
10. Disposez-les sur la tranche sur une plaque de cuisson et faites les cuire de nouveau. Enfournez 12 minutes à 160 °C avec une chaleur ventilée pour dessécher les biscuits.