Financiers aux fruits rouges de Mercotte : la petite douceur parfaite pour un goûter estival

Quand les températures grimpent et que le soleil brille du matin au soir, nos envies sucrées se font plus légères, plus fraîches. L’été est la saison rêvée pour savourer des desserts fruités, tout en mettant en valeur les saveurs gorgées de soleil. Bien sûr, les glaces et sorbets restent des incontournables, mais ils partagent volontiers la vedette avec d’autres petites merveilles à base de fruits. Pêches juteuses, fraises parfumées, abricots fondants ou encore melon bien frais… On aime les tartes fines, les salades de fruits colorées arrosées d’un filet de citron vert, ou encore les verrines gourmandes. Ces douceurs ont un atout de taille : elles rafraîchissent tout en apportant cette note sucrée qui clôt un repas en beauté, sans lourdeur. Résultat : on se régale les yeux avant même de se régaler les papilles. Voici la recette de ce classique de la pâtisserie sublimé par la célèbre Mercotte (Le Meilleur Pâtissier), publiée sur le site de cuisine de chefs L'Académie du Goût.

• 180 g de beurre.
• 200 g de sucre glace.
• 160 g de poudre d’amande.
• 60 g de farine.
• Une ou deux gousses de vanille.
• 6 blancs d’œufs.
• 125g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, framboises...).

1. Préchauffez le four à 230 °C.
2. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il cesse de crépiter et dégage un parfum de noisette, puis stoppez la cuisson en le versant dans un bol. 
3. Dans un cul-de-poule, tamisez ensemble le sucre glace et la farine, puis ajoutez la poudre d’amande. 
4. Fendez les gousses de vanille, grattez les graines et incorporez-les au mélange, avec le beurre noisette et les blancs d’œufs non montés. 
5. Transférez la préparation dans une poche à douille et garnissez les moules à moitié. 
6. Disposez quelques fruits rouges sur chaque empreinte et enfournez pour 6 minutes. 
7. Baissez ensuite la température à 200 °C et poursuivez la cuisson encore 6 minutes. 
8. Éteignez le four et laissez les gâteaux à l’intérieur pour 6 minutes supplémentaires. 
9. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
10. Et voilà le tour est joué !