Lasagnes de légumes pas chères : la recette familiale aux courgettes, aubergines et mozzarella qui régale tout le monde

Voilà un plat réconfortant, sain et très gourmand. Les célèbres lasagnes sont revisitées dans une version veggie, avec des légumes de saison. L’avantage de cette recette est qu’il est possible de la décliner à l’infini, avec n’importe quel trio de légumes. De quoi laisser parler votre imagination, et votre gourmandise… Alors, prêt à enfiler le tablier ? 

Pour la sauce tomate :

• 700 g de coulis de tomate
• 1 oignon 
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 4 feuilles de basilic frais

Pour les légumes rôtis :

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 pincées de sel ou sel fin
• 4 brins de thym frais 

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre demi-sel
• 50 g de farine
• 70 cl de lait
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 2 pincées de noix de muscade moulue

Pour les lasagnes :

• 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou séchées)
• 250 g de mozzarella à pizza
• 100 g de parmesan râpé
• 1 tour de moulin de poivre noir
• 1 poignée de tomates cerise

1. Commencez par laver et couper vos légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles et les poivrons en lamelles. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et disposez quatre brins de thym frais. 
2. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four à 200 °C.  
3. Passez ensuite à la préparation de la sauce tomate. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le coulis de tomate, salez et incorporer les feuilles de basilic. Couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir. 
4. Pour la béchamel, dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez énergiquement. 
5. Ajoutez le lait chaud petit à petit. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes jusqu’à ce que la béchamel nappe. La sauce ne doit pas trop épaissir. 
6. Placez-la dans un saladier, couvrez au contact. Laissez tiédir. 
7. Pour monter vos lasagnes, prenez un plat à gratin. Recouvrez le fond de sauce tomate et de béchamel. Ajoutez les feuilles de lasagne. Nappez de sauce tomate et de béchamel. Parsemenez du parmesan et ajoutez quelques dés de mozzarella. 
8. Recouvrez de légumes rôtis. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. 
9. Pour la dernière couche, ajoutez des tomates cerise. 
10. Enfournez !