C’est le plat réconfortant par excellence, celui qui a littéralement bluffé le jury de Top Chef lors de la mythique épreuve sur le plat d'enfance de Top chef : les polpettes. Inspirée par ses racines et ses souvenirs de famille, la cheffe Viviana Pisacane revisite les traditionnelles boulettes italiennes à la sauce tomate avec un coup de génie technique : l'intégration d'une sauce crue en fin de cuisson pour bousculer les codes et apporter un contraste saisissant. Préparez-vous à redécouvrir ce grand classique de la cuisine italienne dans une version unique et ultra-gourmande.

Pour les boulettes :

• 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange)
• 50 g de parmesan râpé
• 60 g de chapelure
• 1 pincée de sel
• Huile pour la friture

Pour la sauce de base :

• 500 g de tomates fraîches
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour les tomates cuites :

• 300 g de tomates fraîches
• 1 pincée de sel
• Thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic

1. Commencez par faire rissoler dans une grande marmite de l’huile d’olive avec une gousse d’ail. Pendant ce temps, mixez les tomates avec du basilic et de l’ail.
2. Une fois que l’ail commence à colorer, ajoutez une partie de la sauce tomate dans la marmite (ne versez pas tout). Gardez la moitié de côté : vous l’ajouterez à la fin de la recette pour apporter une touche d’acidité.
3. Pendant que la sauce tomate mijote, passez à la préparation des boulettes. Pour cela, dans un saladier, mélangez les deux viandes, le parmesan, la chapelure, l’œuf et le gros sel. Malaxez le tout à la main avant de former vos boulettes. Ensuite, plongez-les dans un bain d’huile de friture bien chaude pendant 2 minutes environ. Dès que vous voyez qu’elles sont bien dorées, vous pouvez les retirer. N’oubliez pas de les égoutter pour éviter l’excès de gras.
4. Ajoutez-les ensuite à votre sauce tomate qui était en train de mijoter. Versez alors l’autre moitié de la sauce crue (celle qui n’a pas encore cuit) et mettez un peu de basilic. Laissez le tout mijoter quelques instants, puis retirez les boulettes de la sauce.
5. Après avoir fait cuire vos pâtes, ajoutez-les directement dans la marmite de sauce tomate avec un peu de parmesan. Mélangez bien, puis dressez les pâtes dans les assiettes et déposez les boulettes par-dessus. Garnissez d'un peu de parmesan râpé, et c’est prêt. Buon appetito !