“Ma version du radis beurre”: le chef Eric Frechon partage son astuce pour réaliser une assiette digne d'un grand restaurant

Si le radis/beurre peut paraître très simple, il suffit d’un rien pour transformer ce produit en une vraie assiette gastronomique. Le chef Eric Frechon a justement livré ses conseils via une vidéo sur Instagram. Il a ainsi redonné un second souffle à cette préparation si classique que vous pouvez refaire facilement chez vous. Voici d’ailleurs comment la réaliser.

Pour sublimer ce classique de l'apéritif, le chef a imaginé une présentation visuelle et texturée qui casse les codes traditionnels. Son idée ? Recréer un jardin miniature directement dans l'assiette.

“Il m’est venu cette idée pour remplacer le pain avec le beurre de faire un crumble. Comme ça on a le goût du beurre salé avec la texture du crumble qui rappelle un petit peu le pain et noirci avec du charbon végétal pour recréer la terre”. En remplaçant la tartine par un terreau comestible, il transforme une dégustation rustique en une expérience fine et croquante.

Pour réaliser cette recette chez vous, il vous faudra :

• Une botte de radis bien frais
• 125g de beurre demi-sel de qualité
• 100g de farine
• 80g de beurre froid (pour le crumble)
• Une cuillère à café de charbon végétal en poudre (pour l'effet "terre noire")
• Une pincée de fleur de sel

1. Le travail des radis : Le chef commence par retirer les racines de la tête des radis ainsi que quelques feuilles à l’aide d’un couteau. Puis, il les met de côté en les gardant bien croquants.
2. Le crumble "terreau" : Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid et le charbon végétal jusqu'à obtenir un sable noir homogène. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir pour obtenir une texture bien croustillante.
3. L'enrobage : Faites fondre doucement le beurre demi-sel. Le geste technique est précis : “Je plonge le radis dans le beurre fondu que je mets ensuite sur le crumble, mon terreau végétal”.
4. Le dressage : Disposez les radis sur leur lit de crumble noirci. Le résultat est bluffant de réalisme et de saveur. Comme le souligne le chef : “On a vraiment tous les marqueurs du radis beurre. C’est fin, c'est bon, c’est beurré, c’est salé. C’est tout ce qu’on aime”.