La grande tendance des confitures modernes oublie le vieux ratio de "un kilo de sucre pour un kilo de fruits". Stéphanie Le Quellec se positionne clairement en faveur du goût brut de la nature : “Moi j’aime les confitures peu sucrées respectant le goût plein fruits alors je préfère les conserver au frais !”

Grâce à cette approche plus légère, le fruit n'est plus masqué par le sucre, mais magnifié. Et pour y parvenir, la cheffe s'appuie sur une charte précise en 8 grands principes.

Pour transformer vos chaudrons en machines à bonheur, voici la feuille de route de la cheffe :

• Le choix des produits : Il faut “choisir des fruits bien mûrs mais pas abîmés” et veiller à “bien les laver avant de les équeuter ou couper”. Le secret du repos : C’est l'étape cruciale pour extraire le jus naturel. Il faut “les brasser avec un bon sucre non raffiné” et surtout “les laisser mariner une nuit au frais avec ce sucre”.
• La juste cuisson : Fini les cuissons interminables qui dénaturent la couleur. La cheffe conseille de “porter vivement à ébullition les fruits et cuire à beau bouillon 10 min pour les fraises et jusqu’à 25 min pour des abricots par exemple. Sur les 2 dernières minutes, ajouter la pectine”.
• L'hygiène et la conservation : Pour éviter que vos bocaux ne tournent, veillez à “faire bouillir à l’eau 5 min les pots et couvercles avant de les remplir”. Il suffit ensuite de “remplir les pots avec la confiture chaude à ras bord”, puis de “fermer les pots et les retourner pour refroidir”.

Pour illustrer sa méthode, Stéphanie Le Quellec dévoile les proportions exactes de sa dernière fournée (qui permet de réaliser 8 gros pots de 350 g) :

• 3 kg de belles fraises gariguette très mûres et parfumées
• 1 kg de sucre non raffiné
• 10 g de pectine pour la texture

Le twist de la cheffe : Juste avant la mise en pots, elle apporte une touche de fraîcheur incroyable à sa production. “Avant de mettre en pot, j’ai parfumé la moitié avec du beau basilic ciselé finement.” Une association qui fonctionne à merveille avec la rondeur de la fraise.

À vous les tartines étoilées au petit-déjeuner !