Moules en silicone : faut-il vraiment continuer à les utiliser pour ses gâteaux ?

On s’en sert très régulièrement en cuisine : les moules en silicone sont rapidement devenus un incontournable. On s’en sert pour faire des gâteaux originaux en forme de dinosaure, pour réaliser des cakes très faciles à démouler ou pour réaliser toutes sortes de préparations différentes, toujours au bon format. Ces moules sont très appréciés pour leurs propriétés antiadhésives, leur flexibilité, mais aussi pour leur résistance aux températures extrêmes. En principe, ces moules sont absolument parfaits. Cependant, des alertes sanitaires et de récentes études prouvent qu’il est important de rester vigilant.

Souvenez-vous, en novembre 2024, des moules en silicone en forme de voitures avaient été retirés du marché. La cause : ils avaient été reconnus comme source de relargage de substances potentiellement toxiques, indiquent nos confrères de Allo Docteurs. Et ce ne sont pas les seuls. En jetant un œil à la plateforme “Rappel Conso”, il est possible de constater que plusieurs références de ces moules en silicone étaient jugées problématiques en raison de leur composition chimique.

La plupart des moules en silicone sont constitués de polysiloxane, de catalyseurs, d’additifs et de pigments. Or, certaines associations de consommateurs indiquent que de nombreux moules, lorsqu’ils sont chauffés, libèrent des substances potentiellement dangereuses pour la santé. Certaines substances sont ainsi pointées du doigt pour être des perturbateurs endocriniens ou cancérigènes. Ces effets sont amplifiés lorsque les matières grasses des préparations pâtissières entrent en contact avec le silicone.

“Outre l’absence flagrante de responsabilité de certains fabricants, c’est également l’ancienneté et les lacunes du cadre légal qui expliquent les résultats alarmants de ce test. La réglementation française a plus de 30 ans et elle est aujourd’hui particulièrement lacunaire en se contentant en pratique de définir un niveau maximal d’émissions toutes substances confondues, alors qu’il faudrait définir des niveaux bien plus bas pour chacune des substances les plus dangereuses identifiées” précise l’association Que Choisir.

Pour éviter les risques, il est conseillé de suivre quelques précautions, à commencer par laver votre moule avant sa première utilisation. Il est aussi recommandé de ne jamais chauffer un moule vide, de toujours attendre qu’il ait atteint la bonne température et le placer à 5 cm des parois du four. Enfin, n’utilisez jamais le mode “grill” de votre four avec un moule en silicone.