Saumon à la poêle : l’astuce ultime pour réussir la cuisson du poisson (et éviter qu’il colle)

Le saumon est un poisson gras, excellent pour la santé ! Il permet de faire le plein d’oméga-3. Et ces acides gras sont loin d’être inutiles : selon l’ANSES, ils "sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux". De plus, "la consommation d’acides gras oméga 3 favorise : une diminution de la pression artérielle et une diminution de la quantité de triglycérides dans le sang”. À cela s’ajoute leur rôle potentiel dans la prévention des maladies cardiovasculaires et le maintien de la santé mentale, notamment chez les personnes âgées. En bref : de quoi se régaler tout en prenant soin de sa santé ! Mais encore faut-il savoir le préparer facilement. Et pour cela, il existe une astuce ultime pour éviter que votre poisson ne colle à la poêle. On vous explique tout. 

Le saumon se cuisine de plusieurs façons. Il est possible de le préparer à la poêle, à la plancha pour le griller, en papillote ou à la vapeur. Si certaines techniques sont assez simples à maîtriser, d’autres peuvent vite tourner au désastre. C’est le cas de la cuisson à la poêle : sans les bonnes techniques, votre poisson peut rapidement se transformer en bouillie. Pour éviter le gâchis, il est d’abord conseillé d’utiliser une poêle de bonne qualité où le revêtement n’est pas abîmé. En effet, si l’anti-adhésif est usé, vos aliments risquent d’accrocher à la poêle. 

Si vos ustensiles ne sont pas tout neufs, pas de panique, il suffit de se munir d’une feuille de papier sulfurisé. Découpez-la à la bonne taille et placez-la dans la poêle. Faites chauffer votre poêle normalement. En parallèle, commencez à huiler et à assaisonner votre saumon. Déposez ensuite le poisson côté peau, sur la feuille de papier cuisson. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une belle coloration. Répétez cette opération sur toutes les faces du saumon. Ce dernier est cuit quand sa chair se détache facilement

Votre poisson ne finira pas en bouillie et vous obtiendrez une belle couleur homogène.

Comme tous les poissons, le saumon peut être assez fragile. Pour réussir sa cuisson à tous les coups, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant son passage à la poêle. Cela permet d’éviter le choc thermique.

Ne vous embêtez pas à retirer la peau du poisson avant cuisson : elle se détache toute seule une fois votre pavé cuit. Bon appétit !