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Voilà une spécialité de la cuisine aveyronnaise qui mériterait à être plus connue ! Les farçous (ou farsou) sont un terme qui désigne une “petite portion de farce”. La base de la recette est toujours la même : des blettes, du persil, de l’ail et des œufs. Pour le reste, certains y ajoutent du lait et parfois du lard fumé ou de la saucisse. C’est le cas de Pierre Reure, chef du restaurant Tambouille et ancien candidat de Top Chef saison 15. Voilà un plat typique de la gastronomie aveyronnaise, que vous pouvez trouver directement sur les marchés, cuisiné en direct et vendu pour être dégusté chaud. Un petit plat qui se mange sur le pouce en revenant du marché, entre amis à l’apéro ou accompagné d’une bonne salade verte bien assaisonnée. Alors, prêt à tenter cette spécialité salée aveyronnaise ?
La liste des ingrédients
- 5 verts de blettes
- ½ bouquet de persil plat
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 g de chair à saucisse
- 2 cuil. à soupe de farine
- 4 œufs
- 10 cl de lait de ferme
- Huile végétale + Beurre
- Sel et poivre du moulin
Les étapes de la préparation
- Commencez par hacher les blettes, le persil, l’oignon et l’ail. Mélangez avec la chair à saucisse dans un grand saladier.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine et les œufs. Ajoutez le lait petit à petit : la texture de la pâte doit être légèrement plus épaisse que celle d’une pâte à crêpes.
- Versez le mélange blettes-saucisse dans la pâte. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Sur une poêle bien chaude, versez un mélange huile végétale et beurre. Versez l’entièreté de l’appareil et faites cuire cinq minutes de chaque côté à feu doux.
- Réservez ensuite dans une grande assiette. Ajoutez une crème d’ail. Pour cela, il suffit de faire blanchir quelques gousses d’ail dans l’eau. Crémez à hauteur, laissez réduire puis assaisonner avant de mixer.
- Vous pouvez ensuite ajouter de jolies tranches de jambon cru. Une belle entrée à partager entre amis !