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Pour un apéritif, une entrée ou simplement par gourmandise, les gougères sont devenues un incontournable de nos tables. Si en apparence, cette recette peut être particulièrement complexe, il n’en est rien. Avec les bonnes méthodes et quelques bons conseils, vous pourrez réaliser ces petits choux au fromage ultra-rapidement et sans ratage. Alors, prêt à essayer ?
La liste des ingrédients
- 200 g de gruyère
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 5 œufs
- 150 g de farine
- Muscade
- Sel
- Poivre
Les étapes de la préparation
- Dans une casserole, versez l’eau et le lait. “Le lait va apporter un peu d’onctuosité et de gras dans les gougères” précise le Chef Christophe. Ajoutez ensuite le poivre, le sel, la noix de muscade et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis couvrez et éteignez le feu pour éviter que le liquide ne s’évapore.
- Portez ensuite à ébullition et coupez à nouveau le feu. Ajoutez la farine d’un seul coup.
- Mélangez vigoureusement, toujours hors du feu, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. “La panade est prête, il faut maintenant la dessécher légèrement, c’est-à-dire qu’on va re-chauffer pour évaporer l’excédent d’humidité” précise-t-il.
- Replacez la casserole sur feu moyen pour faire dessécher la panade en la travaillant quelques minutes. Transférez la panade dans un saladier froid.
- “Incorporez les œufs un par un”, en travaillant la pâte en “coupant” avec une spatule pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite la moitié du fromage râpé.
- Remplissez une poche à douille avec la préparation.
- Pochez les choux sur une plaque beurrée ou sur un tapis en silicone.
- Badigeonnez-les d’un peu de dorure en les aplatissant légèrement, d’abord de droite à gauche, puis de gauche à droite pour leur donner une jolie forme, conseille le Chef.
- Parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus.
- Préchauffez le four à 220 °C, éteignez-le, puis enfournez les choux 10 minutes dans le four éteint. Rallumez ensuite le four à 170 °C et laissez cuire environ 20 minutes. À la sortie du four, râpez le reste du fromage sur les choux encore chauds.