L'été, difficile de résister à une bonne salade de tomates. Fraîche, colorée et facile à préparer, elle s'invite sur nos tables dès les premiers rayons de soleil. Avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic et une pointe de fleur de sel, elle incarne à elle seule les saveurs estivales. Pourtant, à force d'en déguster tout au long de la saison, même les plus grands amateurs peuvent finir par avoir envie de nouveauté. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives tout aussi rafraîchissantes pour varier les plaisirs sans renoncer à la gourmandise. Parmi elles, la salade de quinoa, mangue et avocat fait figure de véritable incontournable. À la fois légère, colorée et nourrissante, elle apporte une touche d'exotisme particulièrement appréciable pendant les journées les plus chaudes. Le quinoa apporte une texture agréable et rassasiante, tandis que la mangue offre une note sucrée et juteuse qui se marie parfaitement avec la douceur de l'avocat. Résultat : une assiette pleine de fraîcheur, idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un dîner sur la terrasse. Une recette simple, originale et pleine de soleil qui pourrait bien détrôner, le temps d'un repas, la traditionnelle salade de tomates.

• 200 g de quinoa.
• 1 avocat.
• 1 mangue.
• 1 piment (petit).
• Sel.
• Poivre.
• Menthe.
• 1 citron vert.

Pour la sauce : 

• 4 c. à s. de sauce soja.
• 2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais.
• Huile de sésame.

1. Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. 
2. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement puis laissez-le refroidir. 
3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le vinaigre et l'huile dans un bol. 
4. Épluchez ensuite l'avocat et la mangue avant de les détailler en petits cubes. 
5. Versez le quinoa refroidi dans un saladier, ajoutez les morceaux d'avocat et de mangue, puis nappez l'ensemble avec la sauce. 
6. Incorporez quelques feuilles de menthe fraîche ainsi que le piment finement émincé. 
7. Salez, poivrez selon vos goûts, ajoutez un filet de jus de citron vert et mélangez délicatement avant de servir.