Salades : cet aliment sous-côté est un véritable trésor nutritionnel selon une diététicienne

On ne sait pas vous, mais de notre côté, il nous est souvent arrivé de préparer une délicieuse salade pour le déjeuner… avant d’avoir encore faim en quittant la table. Pourtant, il existe un aliment encore sous-côté qui peut facilement rendre nos salades plus rassasiantes et plus nutritives. Et en bonus, il apporte aussi une petite touche gourmande très agréable. Voici ce que recommande Claire, diététicienne nutritionniste. 

Ce petit aliment mystère, c'est la levure de bière ! Souvent reléguée au fond des placards, elle mérite pourtant une vraie place dans nos cuisines. Aussi appelée levure diététique ou levure maltée selon les produits, elle se présente généralement sous forme de petits flocons dorés au goût très léger de fromage et de grillé. Elle est obtenue à partir de champignons microscopiques cultivés puis séchés. Résultat : un ingrédient simple, pratique et très intéressant sur le plan nutritionnel. La diététicienne rappelle :  “10 g, soit environ 2 cuillères à soupe, apportent près de 5 g de protéines et 2,7 g de fibres”. La levure de bière contient aussi des vitamines du groupe B, appréciées notamment pour contribuer au bon fonctionnement de l’organisme. Un vrai petit boost à saupoudrer facilement dans les assiettes du quotidien.

C’est justement ce qui fait son succès : elle est très facile à intégrer dans les repas. Son goût légèrement noisetté et fromagé relève instantanément une salade, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sauce. Quelques cuillères suffisent pour apporter du relief et une touche gourmande. On peut aussi la saupoudrer sur des légumes rôtis, des pâtes, du riz ou des soupes. Elle fonctionne très bien avec les viandes blanches, le poisson ou les œufs. Certains l’utilisent même sur du popcorn maison ou dans des gratins pour remplacer une partie du fromage râpé. L’idéal est de l’ajouter en fin de cuisson afin de préserver au mieux ses qualités nutritionnelles.

La levure de bière se marie particulièrement bien avec les recettes fraîches et croquantes. Dans une salade de crudités avec carottes râpées, concombre et graines, elle apporte une petite saveur réconfortante très agréable. Elle fonctionne aussi très bien avec une salade de lentilles, des dés de feta et des herbes fraîches. Autre association délicieuse : avocat, tomates cerises, pois chiches et levure maltée pour une salade simple mais très rassasiante. Pour une version plus automnale, essayez-la avec du potimarron rôti, de la mâche et quelques noix. Une façon facile d’ajouter un peu plus de protéines, de fibres et de gourmandise dans l’assiette. Vous n’avez plus qu’à tester !