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Pommes de terre, potimarrons, patates douces, carottes ou brocolis, tous les légumes ou presque se prêtent au rôtissage au four. Cette technique de cuisson rehausse leur saveur et les rend bien plus appétissants. Et pour que leur texture soit croustillante à souhait, il existe une petite astuce toute simple. Voici laquelle...
La fécule de maïs, un ingrédient magique !
Pour que vos légumes rôtis soient bien croustillants, il suffit de les enrober de fécule de maïs (autrement dit, de Maïzena, que nous avons tous dans nos placards !). Cet ingrédient fait des miracles. En pratique, découpez vos légumes en prenant la précaution de les couper à la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Déposez-les dans un saladier, ajoutez une bonne cuillère à soupe de fécule de maïs pour 500 g de légumes et enrobez-les bien (n'hésitez pas à les mélanger à la main pour bien les imprégner). Ensuite, ajoutez de l’huile et un assaisonnement de votre choix (sel, poivre, thym, romarin, curry ou cumin par exemple). Répartissez vos légumes sur une plaque de four anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 30 minutes à four moyen. Ils seront ainsi bien dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur. De quoi faire apprécier les légumes aux plus récalcitrants !
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Comment agit la fécule de maïs ?
L’une des particularités des légumes est qu’ils sont principalement composés d’eau (d’où leur faible apport calorique). Or, en cuisant, ceux-ci libèrent leur eau, ce qui peut les détremper. La fécule va absorber leur humidité et apporter un côté croustillant. En effet, elle contient de l’amylose, une molécule d’amidon qui crée une couche croustillante lorsqu’elle est rôtie ou frite. Attention, si vous utilisez de la farine, le résultat sera moins concluant car celle-ci contient une quantité plus faible d’amylose (environ 25 % en moins).
Et pour un résultat optimal, pensez également à bien sécher vos légumes dans un linge ou un papier absorbant après les avoir rincés, pour éliminer l'excédent d’humidité.