750g
Le flan pâtissier est loin d’être une exception française car on retrouve des flans dans bon nombre de pays et pas seulement en Europe. Il faut dire que les ingrédients du flan sont basiques : œufs, sucre, lait, fécule de maïs et éventuellement de vanille. Dans les familles, quel que soit le pays, on a toujours utilisé les surplus de lait et d'œufs pour faire des desserts réconfortants. Le flan, dont a du mal à situer l’origine, est sûrement né de ces contingences ménagères.
Faire son flan à la maison
C'est un pur bonheur à faire car il peut arriver que l’on soit déçu par les versions du commerce quand les textures sont un peu gélatineuses ou que l’on soit rebuté par les prix des flans de certains pâtissiers.
Le flan se compose d’une pâte brisée, sucrée ou feuilletée, d’une crème pâtissière cuite à la casserole et bien vanillée. L’ensemble est ensuite cuit au four jusqu’à ce que le dessus devienne brun. La texture du flan doit être onctueuse.
Les variantes
On craque pour ce flan sans pâte mais aussi pour le far breton qui fait partie de la même famille. Les fous de chocolat vont adorer cette recette de flan au chocolat.
La recette du flan pâtissier
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte
- 175 g de farine
- 90 g de beurre
- 20 g de jaunes d'oeufs
- 20 g de lait
- 20 g de sucre en poudre ou de sucre semoule
- 3 g de sel ou de sel fin
Pour l’appareil à flan (crème pâtissière)
- 50 cl de lait entier
- 125 g de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 gousses de vanille
- 100 g de jaunes d'oeufs
- 50 g de fécule de maïs
Préparez la pâte
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’oeuf, le sucre, le sel et lait.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-la à la farine du bout des doigts. Le mélange doit être sableux.
Ajoutez le mélange jaune d’oeufs et lait puis mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.
Étalez grossièrement la pâte en formant un carré puis réservez au frais pendant 30 minutes, en l’emballant dans du film étirable.
Étalez la pâte sur une surface farinée puis foncez un cercle à pâtisserie préalablement beurré. Retirez le surplus puis déposez le cercle sur une plaque de cuisson. Réservez au frais ou au congélateur.
Bon à savoir : vous pouvez faire cette étape la veille.
Préparez l'appareil à flan (crème pâtissière)
Fendez les gousses de vanille, retirez les graines et versez-les dans une casserole.
Ajoutez le lait, la crème liquide et la moitié du sucre. Faites chauffer, jusqu’à ce que le mélange frémisse.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans un grand bol.
Ajoutez un peu de sel, la fécule de maïs et fouettez à nouveau.
Versez petit à petit la moitié du liquide frémissant dans le bol, tout en fouettant.
Versez à nouveau dans la casserole et fouettez. Faites chauffer sur feu doux et fouettez.
Faites cuire pendant environ 1 minute, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez.
La finition et la cuisson
Versez l’appareil à flan dans le fond de tarte, lissez la surface puis enfournez pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°C.
Le centre du flan pâtissier doit être encore légèrement tremblotant.
Retirez le cercle puis faites refroidir le flan sur une grille.