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Le shawarma est une variante du kebab originaire du Moyen-Orient, considéré comme le roi de la street food, notamment au Liban, en Syrie ou en Jordanie. Sa préparation est simple : une viande marinée aux épices et rôtie longuement, empilée sur une broche verticale qui tourne devant une source de chaleur, puis servie dans du pain avec différentes garnitures.
On a souvent tendance à le savourer sur le pouce au restaurant, mais il peut très facilement se préparer chez soi. Mohamed Cheikh, ancien gagnant de Top Chef, a justement partagé sa recette sur Instagram. Voici ses secrets de préparation. À vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients ?
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg viande hachée
- 2 càc ail en poudre
- 2 càc sumac
- 2 càc zaatar
- 1 càc gingembre moulu
- 1 càc coriandre moulue
- 1 càc muscade
- 2 càc paprika
- 200 g yaourt grec
- 3 càs tahina
- 1 citron
- 3 tomates
- 2 oignons jaunes
- 1 oignon rouge
- 4 gousses d’ail
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de persil
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes de la préparation
- Emincer les cornichons dans le sens de la longueur.
- Emincer finement l’oignon rouge et ciseler les oignons jaunes.
- Découper les tomates en demi-rondelles.
- Mélanger dans un grand saladier : la viande hachée, les oignons jaunes ciselés, le sumac, la coriandre moulue, la muscade, le zatar, le gingembre moulu, l’ail poudre, le paprika, les gousses d’ail hachées, du sel et du poivre.
- Bien malaxer le tout.
- Préparer une sauce tahina en mélangeant dans un saladier : le yaourt, grec, la tahina, le jus du citron, du sel et du poivre.
- Diviser la viande en six parts égales puis étaler chacune des parts obtenues sur les pains.
- Cuire les sandwiches sur une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive sur la face avec la viande.
- Passer au dressage en déposant les sandwiches sur du papier sulfurisé avec de la sauce, des tomates, des cornichons, des oignons rouges, quelques feuilles de menthe et de persil. S’aider du papier sulfurisé pour enrouler le sandwich.