“L'astuce pour que ce soit rapide” : Stéphanie Le Quellec a une méthode pour faire un délicieux bouillon sans y passer des heures !

“Un bouillon en moins d’une heure” : c’est la promesse que fait Stéphanie Le Quellec dans l’une de ses dernières vidéos Instagram. Le secret de sa rapidité ? Une cuisson courte. Pour cela, il faut hacher tous les éléments très finement en les passant tous au mixeur. Ici, la cheffe utilise du bœuf, mais il est aussi possible d’opter pour de la volaille, des crevettes ou du porc. Voici comment réaliser cette recette chez vous. 

• 500g de viande (bœuf ou volaille selon vos préférences)
• 1 petite carotte
• 1 branche de céleri 
• 2 échalotes 
• 1/4 de blanc de poireau
• 5 gousses ail
• 15 g de gingembre frais 
• 1 bâton de citronnelle 
• Quelques grains de poivre et coriandre 
• 1 pincée de sel 
• 1,5 l d’eau

1. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Émincez le céleri, les échalotes et le blanc de poireau. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les hacher. Pelez puis tranchez le gingembre. Coupez le bâton de citronnelle en deux dans la longueur et écrasez-le légèrement avec le plat d’un couteau pour libérer les arômes. Mixez tous les élements ensemble au blender. 
2. Déposez la mixture dans une grande casserole ou une marmite et versez l’eau froide.
3. Portez à ébullition à feu moyen. Une mousse et un “chapeau” vont se former à la surface : à l’aide d’une louche, arrosez régulièrement ce dessus avec un peu de bouillon pendant la cuisson pour garder un bouillon plus clair et homogène.
4. Baissez ensuite sur feu doux et laissez mijoter pendant 45 minutes sans couvrir complètement. Le bouillon doit frémir doucement, jamais bouillir fortement.
5. Coupez le feu puis laissez reposer 15 minutes afin que les saveurs du gingembre, de l’ail et de la citronnelle diffusent encore davantage.
6. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les légumes et les épices. Servez bien chaud, nature ou accompagné de nouilles, légumes ou herbes fraîches.

Ce bouillon est idéal pour la préparation d’un pho !