Laurent Mariotte partage ses boulettes anti-gaspi au pain : simples, pas chères et parfaites quand il fait froid

“La cuisine, c’est avant tout une question de bon sens !” rappelle Laurent Mariotte. Pour réduire le gaspillage, le chroniqueur culinaire propose de transformer votre vieux pain rassis en délicieuses petites boules appelées knödels, une spécialité allemande. Ces bouchées moelleuses peuvent se décliner à l’infini selon vos envies et vos goûts. Alors, prêt à donner une seconde vie à votre pain tout en régalant vos proches ?

• 250 g de pain de campagne rassi (sans la croûte)
• 25 cl de lait entier
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 1/2 botte d’estragon
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel
• Poivre

1. Dans une casserole, chauffez le lait avec les aromates et laissez infuser pendant 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se diffusent pleinement. Pendant ce temps, coupez le pain en cubes réguliers et déposez-les dans un grand saladier. Une fois le lait bien parfumé, filtrez-le et versez-le chaud sur le pain. Laissez les cubes de pain s’imprégner doucement du liquide pour qu’ils deviennent bien moelleux et détrempés.
2. Hachez finement les oignons et faites-les confire dans une casserole avec un peu de beurre, à feu moyen, pendant environ 10 minutes. Les oignons doivent devenir translucides, légèrement dorés et fondants. Versez-les ensuite dans le saladier sur le pain imbibé, en mélangeant délicatement.
3. Ciselez la ciboulette et l’estragon, puis le persil. Ajoutez ces herbes fraîches au mélange de pain et d’oignons. Malaxez ensuite le tout à la main pour obtenir une pâte homogène et bien liée. Incorporez l’œuf, salez et poivrez selon votre goût, puis malaxez à nouveau pour bien répartir tous les ingrédients. Laissez reposer la pâte une trentaine de minutes pour que les saveurs se mêlent et que la pâte se raffermisse légèrement.
4. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à frémissements. Mouillez vos mains pour éviter que la pâte ne colle et formez des boules de taille régulière avec la pâte. Déposez-les délicatement dans l’eau frémissante et laissez cuire 8 à 12 minutes, selon la taille des knödel, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient bien cuits. Égouttez-les soigneusement et servez-les immédiatement, par exemple sur une salade verte légèrement assaisonnée, pour un repas complet et savoureux.