Le secret du chef étoilé Éric Frechon pour un cordon bleu maison ultra-croustillant

Qui dit cordon bleu dit souvent plat tout prêt sorti du congélo et servi aux enfant un dimanche de flemme. C'est dommage... Car avec un minimum de préparation maison, cette escalope panée, roulée autour d'une tranche de jambon et de fromage, est un véritable délice, fondant, croustillant, et surtout très gourmand. Voici la version proposée par Monsieur Eric Frechon, triplement étoile au Guide Michelin. Suivez le guide !

• Une belle escalope de volaille assez épaisse
• Une demie tranche de jambon
• Une belle tranche d'Ossau Iraty
• 100 g de farine tamisée
• 2 oeufs battus
• 120 à 150 g de chapelure
• Sel
• Poivre
• Sauce pistou

1. Incisez votre volaille pour l'ouvrir en deux puis aplatissement légèrement
2. Salez et poivrez votre viande
3. Disposez sur l'escalope une demi tranche de jambon et un beau morceau d'Ossau Iraty
4. Roulez votre volaille assez serrée pour enfermer le jambon et le fromage
5. Trempez votre escalope dans un plat de farine tamisée en veillant bien à recouvrir toute la viande
6. Roulez-là ensuite dans une panure à l'anglaise soit, les œufs battus, puis la chapelure (vous pouvez réitérer cette étape deux fois pour une panure plus épaisse)
7. Plongez enfin votre cordon bleu dans la friteuse à 160° pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une croute bien dorée
8. Laissez reposer quelques instants
9. Vous pouvez décorer votre cordon bleu d'une petite sauce au pistou (ail, basilic et huile d'olive)
10. Coupez en deux votre cordon bleu. Le fromage doit dégouliner légèrement... et vous donnez très envie de le manger sans plus attendre !