Nicolas Paciello révèle sa crème brûlée parfaite : dorée, vanillée et impossible à rater

C’est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Sous une croûte délicieusement craquante se cache une crème onctueuse à souhait, et délicatement parfumée à la vanille. À la fois simple à réaliser et raffinée, elle est indémodable. Sur son compte Instagram, le chef pâtissier Nicolas Paciello a partagé sa recette de crème brûlée et a dévoilé toutes ses petites astuces pour la réussir à la perfection. C’est certain, vous allez faire un carton à l’heure du dessert dimanche prochain ! 

• 250 g de crème liquide entière (35 % MG)
• 250 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 100 g de jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• cassonade

1. Versez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer. 
2. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau d’office.
3. Déposez-les dans la casserole, avec la gousse, et mélangez au fouet. Laissez reposer. 
4. Versez les jaunes d’œufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre en poudre et fouettez vigoureusement pour faire blanchir le mélange.
5. Incorporez la crème infusée à la vanille filtrée et mélangez. 
6. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des assiettes. 
7. Faites cuire à 90 °C (th.3) pendant 1 heure à 1 heure 30. Les crèmes doivent encore légèrement tremblotantes. 
8. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (au maximum une nuit) pour que les crèmes soient bien froides. 
9. Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau. Servez aussitôt.

Pour réussir cette crème à la perfection, n’hésitez pas à faire infuser la vanille dans le mélange crème/lait pendant 2 ou 3 heures, voire même toute une nuit. Votre crème brûlée n’en sera que meilleure.
Attention, lorsque vous caramélisez la crème au chalumeau pour obtenir cette fine croûte dorée et craquante que l’on aime tant, soyez prudent. Il faut simplement dorer la surface, mais sans brûler le sucre, ce qui pourrait apporter de l’amertume. "C’est une crème brûlée et pas cramée", confirme le chef !

Chacun sa petite astuce pour réussir la crème brûlée. Nicolas Paciello a choisi de la préparer avec du lait et de la crème. "Mais on peut utiliser uniquement de la crème si on veut quelque chose d’un peu plus dense", explique-t-il. À vous de choisir !