Civet de lièvre
Un classique de la gastronomie française, c'est une recette qui demande du temps de préparation et de cuisson mais le résultat est fameux.
Sa course, rapide et changeante en fait un gibier très sportif pour le chasseur. A moins d'être vous-même chasseur, ou d'en connaître un qui vous accorde son gibier, il est plus facile de se le procurer chez votre volailler habituel.
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Brochettes de râbles de lièvre marinés au vermouth et romarin
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Lapin sauvage façon tajine aux pruneaux , citrons confits et aux baies roses
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Cuisine d'Alsace : civet de lièvre (hasepfeffer)
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