Par
Habituellement dégusté cru avec une pointe de sel et de beurre, le radis gagne à être redécouvert sous un nouveau jour. Le secret ? Une cuisson au four qui dissipe son piquant pour révéler une douceur surprenante, proche de celle d'un petit navet sucré. Le véritable atout de cette recette réside dans son approche "zéro déchet" : on utilise l'intégralité de la botte. Avec leur goût herbacé évoquant le cresson ou l'épinard, les fanes offrent une expérience gustative inédite. Ce duo de radis rôtis et son beurre de fanes accompagnera à merveille une viande ou un poisson. Il ne vous reste plus qu'à tester !
La Recette : radis rôtis et son beurre de Fanes
Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Budget : Moins de 2 €
Les ingrédients
- 1 botte de radis bien frais (avec des fanes bien vertes)
- 30g de beurre demi-sel (pommade)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Une pincée de fleur de sel et de poivre
Les étapes de préparation
- Préparation des radis : Séparez les radis de leurs fanes. Lavez soigneusement les deux. Gardez une petite partie de la tige sur le radis pour le look.
- Le rôti au four : Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les radis en deux s'ils sont gros, sinon gardez-les entiers. Mélangez-les avec l'huile d'olive sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Ils doivent devenir tendres et légèrement nacrés.
- Le beurre de fanes : Pendant que les radis rôtissent, hachez très finement une poignée de fanes (enlevez les grosses tiges). Mélangez-les au beurre pommade avec un peu de poivre.
- Le dressage : Sortez les radis du four, disposez-les dans une assiette et déposez une noisette de beurre de fanes dessus. La chaleur des radis va faire fondre le beurre instantanément.
Les recettes liées
Tartinade de radis
Une tartinade fraîche et 100% végétale.
Pickles de radis
Les pickles sont des légumes marinés au vinaigre. En France, on connait surtout les cornichons, mais on peut transformer beaucoup de légumes en…
Radis glacés à la ciboulette et fleur de sel
Vous cherchez de quoi accompagner l'apéro ? Ou des grillades ? Changez un peu des chips et salades ;-)
Les astuces… pour pimper son beurre !
Si les fanes de radis parfument déjà généreusement le beurre, rien ne vous empêche de corser la recette. Pour une touche de fraîcheur, misez sur des zestes de citron bio ou quelques brins de ciboulette ciselée. Envie de plus de caractère ? Relevez le tout avec un tour de moulin à poivre ; nous vous suggérons le poivre blanc de Penja pour ses notes boisées uniques.