Pendant le mois de Ramadan, les soupes sont des incontournables des repas de rupture du jeûne, offrant de la réhydratation après une journée de jeûne. La Harira, originaire du Maroc, se distingue avec sa texture veloutée et son mélange subtil de lentilles, de tomates, de pois chiches et de viande, agrémenté d'épices aromatiques. La Chorba, quant à elle, est une soupe traditionnelle originaire notamment d'Algérie et de Tunisie. À base de viande, de légumes et de vermicelles, la Chorba est relevée parfois par du citron pour une touche acidulée. Pour varier, on peut retrouver les autres soupes comme celle aux légumes, aux pois chiches, aux lentilles, à la courge ou aux tomates..

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Les bricks de Ramadan se déclinent en variantes telles que celles au thon ou à la viande hachée. D’origine maghrébine, elles côtoient les briouates à la viande ou au poulet ainsi que les samoussas, également présents dans les traditions de rupture du jeûne. Pour les préparer, utilisez une pâte fine, évitez de surcharger la garniture et respectez les temps de cuisson. Un assaisonnement précis avec épices et herbes locales permet d’obtenir un résultat équilibré, fidèle aux pratiques culinaires régionales.

Les salades de type mechouia, marocaine, tunisienne ou taboulé accompagnent votre entrée de Ramadan. La salade Mechouia consiste à griller poivrons, tomates et oignons, puis à les hacher avant de les assaisonner d’huile d’olive et de citron. Le taboulé est élaboré à partir de boulgour, persil, menthe, tomates et citron, coupés en petits dés pour favoriser le mélange des saveurs. La salade d’aubergines grillées se prépare en rôtissant les légumes et en les assaisonnant avec herbes et vinaigre léger.