Pâtes carbonara au chorizo : la recette gourmande et facile que même les Italiens vont adorer !

Non, il n’est pas question de mettre de la crème fraîche dans vos carbonara au risque de faire hurler vos amis italiens. En revanche, pour varier les plaisirs sans trahir l’esprit de la recette, pourquoi ne pas remplacer le guanciale par des dés de chorizo ? À la clé : un goût légèrement relevé, du fondant et toujours autant de gourmandise.

• 500 g de pâtes au choix
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• Chorizo
• Parmesan Reggiano
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• Poivre noir concassé

1. Commencez par couper le chorizo en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène et libèrent progressivement leurs arômes. Râpez ensuite finement le parmesan et placez-le dans un bol. Ajoutez les quatre jaunes d’œufs, puis poivrez généreusement. Mélangez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien homogène.
2. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. En fin de cuisson, égouttez-les soigneusement, en prenant soin de conserver un peu d’eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, faites revenir les dés de chorizo dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et qu’ils aient rendu leur graisse. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol.
4. Récupérez ensuite le gras du chorizo resté dans la poêle et incorporez-le au mélange œufs-parmesan. Mélangez de nouveau afin d’obtenir une sauce bien liée et parfumée. Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes directement sur les pâtes encore chaudes, puis ajoutez la sauce. Mélangez rapidement pour enrober les pâtes sans cuire les œufs.
5. Terminez en ajoutant les dés de chorizo, mélangez une dernière fois et servez sans attendre pour profiter d’une texture crémeuse et d’un plat bien gourmand.