"Une recette typique de Sicile" : Laurent Mariotte nous partage la recette parfaite pour associer pâtes et chou fleur

“Pasta al cavolfiore”, c’est le nom que donnent les Siciliens à cette délicieuse recette de pâte et de chou-fleur. Au programme, un chou-fleur bien cuit, un peu de piment pour relever le goût et des pâtes orechiette, en forme d’oreille. Sans oublier la généreuse dose de parmesan râpé pour lier et sublimer votre plat. C’est aussi l’occasion parfaite pour soutenir la filière de ce légume en surproduction et qui peine à écouler ses stocks. Laurent Mariotte nous présente un plat, simple, et typique de la Sicile. Une chose est sûre, vos invités en redemanderont. 

• 500 g d’orecchiette
• 1 chou fleur
• 15 cl d’huile d’olive
• 50 g de Parmesan
• 1 gousse d’ail
• Piment en flocon (Peperoncino)
• Gros sel, poivre
• Vinaigre blanc

1. Épluchez le chou-fleur puis détachez les sommités. Plongez-les pendant 10 minutes dans un grand saladier d’eau froide additionnée d’un peu de vinaigre afin de bien les nettoyer, puis égouttez-les soigneusement. “Ne jetez pas les côtes, on peut les transformer en velouté” précise Laurent Mariotte. 
2. Faites ensuite cuire les morceaux de chou-fleur pendant 10 à 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée au gros sel.
3. Pendant ce temps, dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et laissez-le dorer pendant environ 2 minutes. Incorporez ensuite le chou-fleur bien égoutté et les piments.
4. Versez les pâtes dans un faitout rempli d’eau bouillante salée (la même que pour le chou-fleur !) et laissez-les cuire selon les indications du paquet. Avant la fin de la cuisson, pensez à réserver une louche d’eau de cuisson.
5. Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur ainsi que la louche d’eau de cuisson. Mélangez en faisant sauter la poêle vers vous par petits à-coups afin de bien lier la préparation.
6. Poivrez selon votre goût, puis râpez le parmesan juste avant de servir.