L'agneau est un animal âgé de moins d'un an, à la chair délicate et fine, qui se mange rosé. Ses meilleurs amis sont la gousse d'ail, l'huile d'olive, le thym et les légumes du soleil comme les tomates, les aubergines, les courgettes... Les morceaux seront choisis en fonction de la cuisson choisie, en sachant que le dos, la patte arrière et l'épaule seront les morceaux les plus tendres. Les autres morceaux seront délicieux en cuisson un peu longue, ou en ragoût cuit doucement au four. Choisissez une recette, un morceau, et lancez-vous !
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