fève tonka - Les recettes les mieux notées

Dans cette assiette, entièrement dédiée à l'Ile Verte, j'ai voulu en rassembler quelques saveurs et, aussi, rendre à la joue de bœuf ses lettres de noblesses. Patience sera de mise. Délicieusement et ,surtout longuement, confite dans les effluves envoûtantes de la tonka, elle acquèrera, grâce à un vin tanique, une fragance qui ne laissera pas les pailles insensibles. L'excès va vraiment très bien à la fève tonka, dès lors pourquoi ne pas oser ? Oser clore la recette avec une note so Irish : le Jameson. C'est en compagnie de petits ris d'agneau tout croustillants servis avec une simple mousseline au spéculos (une note belge tout de même) et d'une purée de pomme de terre tout ce qu'il y a de plus classique que cette joue a ravi nos palais. Pour conférer à l'ensemble une note un peu piquante mais toute en douceur et en profiter pour faire un clin d'œil à cette verte contrée : un lit de seshuan cress.

 

Cette recette remporte la 7ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.