Recettes pour cuisiner les palombes - Les recettes les mieux notées

Palombes

La palombe du Sud Ouest ou pigeon sauvage se chasse pour sa chair si particulière et les chasseurs se passionnent pour ce bel oiseau ! Le plus difficile c'est de s'en procurer...

La recette phare :

Plaisir Gourmand

La palombe de nos montagnes cuisinée de deux façons, les filets rôties à la fleur de sel, les cuisses braisées à la lie de vin rouge d'Irouléguy et ses galettes de Maïs. Une recette de Michel Ibargaray pour Jean-Marie Gautier, chef de l'hôtel du Palais à Biarritz !

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Nombre de personnes : 5

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Coût :

1
- Désosser les cuisses de palombes et les faire saisir dans un sautoir, puis faire revenir la garniture carotte, oignons, lardons, ail, les épices. Remettre les cuisses dans la garniture et mouiller avec le vin ou la lie de vin. Laisser cuire pendant 35 à 40 minutes.
- Pour l'appareil à galettes de maïs, mélanger tous les ingrédients et mixer le mélange.
- Faire rôtir les filets de palombes pendant quelques minutes au four à 180/190°C.
- Décanter les cuisses et les réserver à la chaleur.
- Finir l'appoint de la sauce par une petite réduction.
- Cuire les galettes de maïs dans une petite poêle téfal, deux minutes avant de servir.

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