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1
Dénerver le foie gras, l'assaisonner (sel, poivre, sucre, muscade) et le réserver roulé dans un papier film 1 h au frais.
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2
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7), y placer une plaque contenant de l'eau et surmonter d'une grille.
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3
Déposer le foie gras sur la grille et le mettre à cuire 7 ou 8 mn, puis le laisser reposer entre 12 et 24 h au frais.
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4
Désosser les cuisses de poulet et les badigeonner de miel détendu de vinaigre dans lequel on aura fait dissoudre sel et poivre. Réserver au frais pendant 4 heures.
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5
Émincer les oignons, les faire suer dans la margarine, ajouter le sucre et les graines de fenouil, et caraméliser légèrement pour faire une confiture.
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6
Masquer l'intérieur des cuisses de poulet d'une fine couche de foie gras et d'un cordon de confiture. Refermer les cuisses en dodines, les envelopper de fines tranches de pastrami d'oie fumée et les ficeler aux extrémités.
-
7
Dans un plat à four, envelopper les dodines de papier aluminium, cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes. À mi-cuisson, retirer le papier aluminium pour obtenir une coloration.
-
8
Filtrer le jus de cuisson des dodines et le réserver. Ajouter la crème végétale et le fond blanc de volaille, puis assaisonner.
-
9
Dresser dans chaque assiette une dodine détaillée en tranches, puis napper de sauce. Servir accompagné d'une rosace de pommes de terre, d'une endive caramélisée et de légumes sautés à la cannelle.
Oie
Autrefois très prisée, l'oioe se consomme peu aujourd'hui, alors qu'elle possède une chair très fine avec un petit goût de gibier.
Pour mieux apprécier la chair assez serrée, découpez-la après cuisson en fines tranches.
La recette phare :
Dodines de fine volaille farcies au foie grasLa recette de Didier Lublin, chef Servair !
3 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1 h
Coût :
Toutes les recettes pour Oie
10 votes
23 votes
La petite oie farcie aux pommes, châtaignes et sa tatin d'échalotes
Auteur : Agence Bio
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
Foie gras aux poires caramélisées, réduction de cassis.
Auteur : KERC'HROM Pauline
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
7 votes
6 votes
Auteur : Sylvie
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
2 votes
1 votes
Pintade farcie à la mousse de foie d'oie
Auteur : Lix sur son blog : Food Box
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
4 votes
Tournedos d'oie fourré et rôti au foie gras, jus-sauce Périgueux, ovalines de pommes soufflées
Auteur : Recette Originale de Eric Samson – Hostellerie « L'Imaginaire » - Terrasson
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
votes
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