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- Réaliser le jus de cresson :Suer l'oignon émincé au beurre.Ajouter les queues de cresson et faire revenir quelques minutes.Mouiller à la crème fraîche et au bouillon de volaille.Assaisonner.Cuire une dizaine de minutes.Ajouter les feuilles de cresson et cuire 1 minute.Mixer aussitôt pour garder la couleur et passer au chinois.- Réaliser les ravioles :Egoutter et sauter les escargots au beurre mousseux. Ajouter l'ail haché et le persil hors du feu. Refroidir.Réaliser les ravioles et les farcir d'un escargot et d'une noix de pulpe de pomme de terre en les soudant aux jaunes d'oeuf.Cuire les ravioles 3 minutes à l'eau frémissante.- Dressage :Dresser les ravioles dans des assiettes soupes chaudesNapper de jus de cressonAjouter un peu de caviar d'escargotDécorer avec quelques feuilles de cresson...
Caviar d'escargot
La recette phare :
Raviole d'escargot, jus de cresson, caviar d'escargotToutes les recettes pour Caviar d'escargot
Raviole d'escargot, jus de cresson, caviar d'escargot
Auteur : Chef Damien
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
2 votes
Bortsh, crème aigrelette et caviar d'escargot
Auteur : Chef Damien
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
2 votes
Caviar à la russe inversé du Dauphiné
Auteur : Domaine des Séquoias Éric Jambon
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 5 mn
Coût :
1 votes
Pétale de betterave et caviar d'escargot
Auteur : Dominique Pierru
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
1 votes
Cocotte de légumes, Saint-Jacques et caviar d'escargot
Auteur : Chef Damien
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
1 votes
Soupe aux parfums d'asie, caviar d'escargot
Auteur : Chef Damien
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
1 votes
Caviar d'escargot, huile de gingembre
Auteur : Dominique Pierru
Difficulté : facile
Temps de préparation : 5 mn
Coût :
4 votes
Soupe de fanes de radis, caviar d'escargot
Auteur : Chef Damien
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
Crème de cresson, escargots et caviar
Auteur : Chef Damien
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
1 votes
Velouté de Céleri en Cappuccino au Caviar d'EScargot, Mousse de lait à la courge et truffe noire
Auteur : Joël Schaeffer
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
2 votes
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