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- Réaliser le jus de cresson :Suer l'oignon émincé au beurre.Ajouter les queues de cresson et faire revenir quelques minutes.Mouiller à la crème fraîche et au bouillon de volaille.Assaisonner.Cuire une dizaine de minutes.Ajouter les feuilles de cresson et cuire 1 minute.Mixer aussitôt pour garder la couleur et passer au chinois.- Réaliser les ravioles :Egoutter et sauter les escargots au beurre mousseux. Ajouter l'ail haché et le persil hors du feu. Refroidir.Réaliser les ravioles et les farcir d'un escargot et d'une noix de pulpe de pomme de terre en les soudant aux jaunes d'oeuf.Cuire les ravioles 3 minutes à l'eau frémissante.- Dressage :Dresser les ravioles dans des assiettes soupes chaudesNapper de jus de cressonAjouter un peu de caviar d'escargotDécorer avec quelques feuilles de cresson...
Caviar d'escargot
Ce caviar blanc a des notes de sous-bois, d'angélique tige, de raifort,... Les oeufs sont blanc rosé d'un diamètre de 3 à 4 mm.
La recette phare :
Raviole d'escargot, jus de cresson, caviar d'escargotUne belle recette pour magnifier le caviar d'escargot !
2 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Caviar d'escargot
Raviole d'escargot, jus de cresson, caviar d'escargot
Auteur : Chef Damien
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
2 votes
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
2 votes
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Difficulté : moyen
Temps de préparation : 5 mn
Coût :
1 votes
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Difficulté : facile
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Coût :
1 votes
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Difficulté : moyen
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Coût :
1 votes
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Difficulté : moyen
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Coût :
1 votes
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Difficulté : facile
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Coût :
4 votes
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Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
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Temps de préparation : 20 mn
Coût :
1 votes
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Auteur : Joël Schaeffer
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
2 votes
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