C'est un velouté de topinambour aux légumes sautés (carottes, céleri, navet et échalotes) accompagné de boulettes de crevettes et d'un sorbet au panais La recette de Julien du Lycée Alexandre Dumas à Illkirch !

Il s'agit d'une tarte chaude au Potimarron (variété de potiron) à servir en entrée ou en plat principal si on l'agrémente de dés de jambon. Miam !

Une recette très simple pour ce légume oublié

Une recette de saison qui se laisse mijoter...

Velouté controversé
J'avoue qu'il m'arrive d'avoir des idées farfelues, mais quand je les trouve bonnes, je les défends ! C'est le cas notamment de mon velouté de réveillon improvisé. En effet, ce petit potage n'a pas recueilli tous les suffrages auprès de ceux à qui j'en ai parlé avec pourtant tant d'enthousiasme... De toute façon, le seul et l'unique qui a eu le droit d'y goûter, j'ai nommé mon cher papa, a adoré. Et ça, ça cloue le bec à toutes les critiques. Non mais !
Aude sur son blog "Epices et compagnie.."

La sauce nantua est une sauce à base de crustacé, ici remplacée par la bisque de homard, un vrai délice accompagné de ris de veau et crosnes !!!

Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !

Tout le secret d'une bonne puree tient a sa temperature lorsqu'on la fait a la moulinette - froide, la puree devient granuleuse; chaude, elle devient elastique.

Onctueuse et originale

La gout du cardon est legerement amer et rappelle celui de l'artichaut, avec une note de noix et de beurre doux.

Le panais remplace la carotte, pour un succès garanti

Une petite entrée légère et bien fraîche !