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- Mettre les morceaux de canard dans un saladier et ajouter le gros sel.- Remuer et conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.- Sortir la viande du réfrigérateur et rincer la viande sous l'eau froide pour enlever l'excèdent de sel.- Chauffer la graisse de canard pour la faire fondre et ajouter les morceaux de canard- Ajoutez les aromates et l'ail et cuire à feu très doux pendant 3 heures environ pour que les chairs se défassent facilement.- Sortir la viande et la laisser tèdir.- Récupérer la viande cuite avec la peau. Retirer tous les os.- Remetter la chair dans une cocotte et chauffez à feu moyen.- Ajouter la graisse de cuisson.- Lorsque vous avez incorporer sufisament de gras selon votre goût et votre régime, donnez une ébulition et mettre dans une terrine.- Laissez refroidir à l'air libre puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
Fritons de canard
La recette phare :
Fritons de canardMa recette de friton de canard qui sont pour moi des rillettes plutôt rustiques !
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Nombre de personnes : 30
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 3 h
Coût :
Toutes les recettes pour Fritons de canard
Recherchez Avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...
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