- A la découverte des légumes oubliés

- Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras

- Saint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours

Une soupe douce et subtile, avec des petites tuiles croustillantes pour l'accompagner...

Velouté tout en douceur relevé d'une note indienne

Le goût de l'iode et du topinambour, une bel accord ! Une recette de Gilles Goess du restaurant "La Briqueterie"

Le goût du topinambour est fin et légèrement sucré, rappelant celui du coeur d'artichaut.

C'est un velouté de topinambour aux légumes sautés (carottes, céleri, navet et échalotes) accompagné de boulettes de crevettes et d'un sorbet au panais La recette de Julien du Lycée Alexandre Dumas à Illkirch !

Velouté controversé
J'avoue qu'il m'arrive d'avoir des idées farfelues, mais quand je les trouve bonnes, je les défends ! C'est le cas notamment de mon velouté de réveillon improvisé. En effet, ce petit potage n'a pas recueilli tous les suffrages auprès de ceux à qui j'en ai parlé avec pourtant tant d'enthousiasme... De toute façon, le seul et l'unique qui a eu le droit d'y goûter, j'ai nommé mon cher papa, a adoré. Et ça, ça cloue le bec à toutes les critiques. Non mais !
Aude sur son blog "Epices et compagnie.."

Cake salé mœlleux ; recette d'automne

Tout le secret d'une bonne puree tient a sa temperature lorsqu'on la fait a la moulinette - froide, la puree devient granuleuse; chaude, elle devient elastique.

Délicieux plat en monochrome, et joie de retrouver ces légumes oubliés ...

Onctueuse et originale

La pâte est réalisée avec une farine bise bio, des graines de lin et du curcuma (épice dont les bienfaits sont immenses).La garniture allie la douceur des carottes et de la courge au petit goût d'artichaut du topinambour, un vrai délice

Une soupe savoureuse aux légumes de saison

Recette peu compliquée

Une très jolie recette pour utiliser un légume ancien qu'est le topinambour et que j'apprécie beaucoup.....une recette qui pourrait tout à fait être réalisée à l'occasion des fêtes de fin d'année d'ailleurs.