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écrevisses : les meilleures recettes
ecrevisses : quelques articles recommandés
Toutes les recettes "écrevisses" : 12 résultats (1 à 12)
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préparation : 10 minutes, cuisson : 10 minutes Un classique de la cuisine française par Mathieu du Lycée Hôtelier du Marquenterre !
Auteur : POULAIN Mathieu
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Grosse tranche de Saumon braisée dans un fumet dans un plat creux beurré, assaisonner
au vin rouge, puis réduire la sauce, et l'ajouter à une autre echalotes finement ciselée, vin rouge
réduction au vin rouge , monter au beurre d'anchois, glacer fumet, papier sulfurisé beurré, porter à
en garnitures : écrevisses troussées et cuites à la nage, ébullition et braiser au four en arrosant 10/15mn
coffres d'écrevisses fourrés, quenelles décorées de merlan retirer une fois cuit, réduire la sauce à glace
croûtons de pain de mie frits terminer avec les fumet et vin rouge réduit
Voir les recettes de Cathy Naveaux
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