Sa texture unique et sa fraîcheur sont les principaux atouts des rouleaux de printemps, soupes et nems : le vermicelle de soja est un concentré des sensations de la cuisine asiatique. Une fois cuit dans les règles de l'art, il peut entrer dans toutes sortes de recettes. Soupe ou salade thaïe, accompagné de poulet, de porc, de bœuf ou de crevettes, dans des nems bien sûr, et surtout dans les incontournables rouleaux de printemps où il épouse aussi bien viandes et fruits de mer que légumes.