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Crème pour Paris-Brest

Un Paris Brest ! Pour réaliser la crème de ce fameux Paris Brest porter 250ml de lait a ébullition. Dans un saladier mélanger au fouet 3 jaunes d'oeufs et 50g sucre, une fois le mélange blanchit y ajouter 2 cuillères à soupe de maïzena, puis y incorporer le lait bouillant tout en remuant. Remettre sur le feu sans faire bouillir jusqu'à épaississement puis retirer du feu et incorporer 50g de beurre ramolli en fouettant. Laissez refroidir et filmer. Ajouter le praliné et 100g de beurre ramolli et remettre au frais. Et vous, quelle est votre recette préférée ?


La meilleure façon de faire un Paris-Brest

La meilleure façon de faire un Paris-Brest

Dessert phare de la pâtisserie française, le Paris-Brest est devenu mythique grâce à sa légendaire forme de roue, hommage à la…

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Paris-Brest d'Éric Guérin

Paris-Brest d'Éric Guérin

Par Eric GuérinChef du restaurant La Mare aux Oiseaux à Saint Joachim (44)Sélection de recettes issues du livret 'Desserts revisités ... par les chefs'

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