Son seul nom dit bien à quel point ce morceau est à la fois savoureux et méconnu. Situé de part et d'autre du croupion d'une volaille, où il peut facilement passer inaperçu et être jeté, le sot-l'y-laisse est pourtant d'une rare finesse, goûteux et fondant, et se prête à de nombreuses recettes, en fonction de vos envies. Sa saveur délicate ressortira parfaitement en brochettes légèrement caramélisées, ou bien se mariera parfaitement avec la noix de Saint-Jacques pour un plat digne des grandes tables.