Découvrez nos délicieuses recettes de viandes à faire au barbecue, avec en premier le poulet ou la dinde sous toutes ses formes : mariné, en brochettes ou grillé avec des herbes. Pour les amateurs de viandes plus riches, explorez nos suggestions de canard et de bœuf, comme les populaires magret de canard ou côte de bœuf. Enfin, n’oubliez pas nos sauces maison, comme la sauce au poivre ou à l’échalote, ainsi que des marinades gourmandes, idéales pour ajouter des saveurs à vos grillades.
Nos meilleurs recettes avec du poulet
Voici nos recettes de poulet au barbecue les plus populaires comme le poulet mariné aux épices, les cuisses de poulet grillées à la perfection, et les brochettes de poulet accompagnées de fruits et légumes colorés. Pour un goût intense, laissez mariner le poulet plusieurs heures et faites-le cuire à feu moyen pour une texture juteuse.
Nos meilleures recettes de dinde au barbecue
Explorez notre top des recettes de dinde au barbecue : escalopes de dinde grillées, tendres et savoureuses, ou brochettes de dinde associées à des fruits et légumes frais. Pour une cuisson parfaite, faites griller les escalopes à feu moyen et enrobez les brochettes de marinade pour plus de saveur.
Nos meilleures recettes avec du boeuf
Envie de vous faire plaisir avec une recette de bœuf au barbecue ? Optez pour la côte de bœuf grillée, les brochettes marinées aux herbes, ou le rôti de bœuf rôti à la perfection. Pour une viande saisie et tendre à l’intérieur, faites cuire à feu vif quelques minutes, puis réduisez l’intensité pour une cuisson uniforme et juteuse.
Nos meilleures recettes avec du porc
Parmi les viandes les moins onéreuses, le porc est un incontournable des viandes au barbecue. Voici notre top des recettes comme les côtes de porc, le filet mignon, rouelle ou ribs savoureux. Pour des viandes tendres, faites mariner longtemps et cuisez à feu doux pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Terminez par une cuisson à feu moyen pour une belle caramélisation.
Nos meilleures recettes avec du canard
Découvrez notre top des recettes de canard au barbecue : magret de canard délicatement grillé, brochettes savoureuses avec fruits et légumes. Pour réussir le magret, incisez la peau, puis faites-le cuire à feu doux côté peau pour une belle croustillance, et terminez à feu plus vif pour une viande rosée à cœur.
Idées recettes avec une autre viande
Vous préférez l'agneau ou le veau ou du gibier ? Voici quelques idées recettes supplémentaires pour vos recettes au barbecue.
Les sauces pour accompagner votre viande au barbecue
750g vous propose ses sauces les plus populaires pour accompagner vos viandes au barbecue parmi lesquelles la sauce échalote, douce et parfumée, la sauce forestière aux champignons, et la sauce à l'ail, savoureuse et crémeuse. Pour les préparer, faites revenir les échalotes, champignons ou ail dans du beurre, puis ajoutez de la crème pour une texture onctueuse.
Quelles sont les meilleures viandes à faire cuire au barbecue ?
Pour des grillades réussies, les morceaux persillés, c'est-à-dire contenant une fine couche de graisse intramusculaire, sont à privilégier car ils restent incroyablement juteux à la cuisson. La côte de bœuf, l'entrecôte, l'araignée de porc et les côtelettes d'agneau figurent parmi les morceaux les plus savoureux sur les braises. Pour les budgets plus serrés ou les grandes tablées, les pilons de poulet, les brochettes maison et les traditionnelles saucisses (merguez, chipolatas) restent des valeurs sûres indémodables.
Comment faire mariner la viande avant un barbecue ?
Une bonne marinade remplit un double rôle : elle parfume la chair à cœur et l'assouplit pour la rendre plus tendre après cuisson. Pour la composer, associez toujours un corps gras comme l'huile d'olive pour protéger la viande, un élément acide (jus de citron, vinaigre, yaourt) pour attendrir les fibres, et des aromates (ail, herbes, épices). Laissez reposer vos pièces de viande au réfrigérateur dans un plat couvert pendant au moins deux heures pour le poulet et le porc, et jusqu'à une nuit entière pour le bœuf.
Quelle est la température idéale et le temps de cuisson pour les viandes ?
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du morceau et du type de viande, le bœuf exigeant souvent une saisie vive tandis que le porc et la volaille réclament une cuisson à cœur. Pour le bœuf, comptez environ 3 à 4 minutes par face à feu direct pour une cuisson saignante, tandis qu'une côte de porc demandera 6 à 8 minutes de chaque côté à chaleur plus modérée. L'utilisation d'une sonde de cuisson reste la méthode la plus fiable : visez 55 degrés à cœur pour un bœuf saignant et 75 degrés pour un poulet parfaitement cuit à cœur et sans danger.
Pourquoi et combien de temps faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?
Le repos après cuisson est l'étape ultime et indispensable pour obtenir une viande d'une tendreté absolue. Sous l'effet de la chaleur intense du barbecue, les sucs de la viande se concentrent au centre du morceau ; le temps de repos permet à ces jus de se redistribuer harmonieusement dans toutes les fibres. Déposez simplement votre pièce de viande sur une planche ou un plat chaud, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium sans la serrer, et laissez-la reposer pendant un temps équivalent à la moitié de son temps de cuisson.
Comment éviter que la viande ne brûle ou ne colle à la grille ?
Pour empêcher vos morceaux de coller, veillez à ce que votre grille soit parfaitement propre et bien chaude avant d'y déposer le moindre aliment. Vous pouvez badigeonner légèrement la viande d'huile au pinceau ou frotter la grille chaude à l'aide d'un demi-oignon piqué au bout d'une fourchette, une astuce naturelle très efficace. Enfin, pour éviter les flammes soudaines provoquées par la graisse qui coule et qui brûlent l'extérieur de la viande, privilégiez une cuisson indirecte en décalant vos braises sur les côtés du barbecue.