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Tarte aux mirabelles

La tarte aux mirabelles est une des spécialités lorraine, car la mirabelle, cette petite prune dorée, est l'un des symboles de cette belle région.Bénéficiant d'une IGP, la Mirabelle de Lorraine doit être choisie à maturité, mais un peu ferme, pour apprécier le craquant de la peau, suivi  bientôt par une chair sucrée et très juteuse. Pour réaliser la tarte, il faut une pâte classique, brisée ou feuilletée, mais surtout il faut penser à mettre un appareil qui absorbera l'excès de jus, soit une crème d'amandes, des macarons écrasés, des biscuits pulvérisés, ... Attention aussi au sucre, cette petite prune est déjà très sucrée !


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