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Réussir la cuisson du chapon

Publié le 03/10/2007 - Auteur : Chef Christophe

Pour bien rôtir un chapon, quelques précautions s'imposent !

Tout d'abord, on ne cuit jamais une volaille sur la poitrine, elle doit toujours cuire selon le schéma suivant :

- sur une cuisse pour 1/3 du temps de cuisson, puis sur l'autre cuisse pour le deuxième tiers, puis sur le dos.

Pour le chapon, s'il est petit (3 à 4 kg), assaisonnez-le, enduisez-le d'un peu de beurre frais et enfournez dans le four FROID, et augmentez le four doucement, pour arriver à 170°C au bout de 30 minutes, en changeant le thermostat toutes les 10 minutes.

S'il est gros (au dessus de 4 kg), il vaut mieux le pocher pendant 30 minutes dans un bouillon de légumes, puis le rôtir au four.

Dans tous les cas, n'oubliez pas de bien ré assaisonner après avoir découpé la volaille.

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Commentaires

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Derniers commentaires

bonjour chef
Je souhaite rotir un chapon de 4kg dans une cocotte en fonte enfournée à 180°durant 4h00.
De manière à ne pas trop intervenir…
par par dalilauT | Posté le 22/11/2009

pour un chapon de 3kg856 le pocher ou pas merci
par par baumga | Posté le 31/12/2008

En ce qui concerne le chapon, je le fais cuire dans de l'eau avec carottes, oignons, céleri, poireaux, navets, sel et poivre pendant 30 à 40…
par par mramet | Posté le 28/12/2008

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